head-anubanbankha-min
วันที่ 15 พฤษภาคม 2021 12:01 PM
ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนอนุบาลบ้านคา
โรงเรียนอนุบาลบ้านคา
หน้าหลัก » นานาสาระ » เปาะเปี๊ยะ สูตรวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม สามารถเลือกทำตามความชอบส่วนตัวได้

เปาะเปี๊ยะ สูตรวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม สามารถเลือกทำตามความชอบส่วนตัวได้

อัพเดทวันที่ 3 พฤษภาคม 2021

เปาะเปี๊ยะ

เปาะเปี๊ยะ ยังเป็นที่รู้จัก เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในเทศกาลพื้นบ้าน ซึ่งเป็นที่นิยมในทุกภาค ผู้คนนิยมรับประทานเปาะเปี๊ยะ และมักนำมากินในทุกเทศกาลอีกด้วย นอกจากจะรับประทานสำหรับบ้านของตนเองแล้ว มักใช้สำหรับการต้อนรับ เปาะเปี๊ยะ มีประวัติอันยาวนาน และวิวัฒนาการมาจากขนมเปี๊ยะโบราณ

เปาะเปี๊ยะทอด มีขั้นตอนการทำดังนี้ เตรียมส่วนผสม เปาะเปี๊ยะ 8แผ่น ล้างและสับผักกาดขาว และหมูหย็อง ตั้งกระทะใส่หมูหย็องลงไป ผัดประมาณ 2นาที ใส่ผักกาดขาวลงไปผัด ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทอดให้สุก สุดท้ายใส่แป้งมันลงไปเล็กน้อยให้ข้น แล้วผัดให้ทั่วกระทะ ตักใส่จานพักให้เย็น นำแผ่นห่อเปาะเปี๊ยะ และใส่ไส้หมูกะหล่ำปลีลงไป จากนั้นห่อให้มิด ตั้งกระทะใส่เปาะเปี๊ยะลงทอด ทอดจนสุกเหลือง แล้วเอาออกจากกระทะ การจำแนกประเภท เปาะเปี๊ยะธรรมดา ส่วนผสมหลัก แผ่นห่อเปาะเปี๊ยะ 12ชิ้น เต้าหู้แห้ง เครื่องเทศ 200กรัม เนื้อหมู 150กรัม กะหล่ำปลี 100กรัม แครอท 80กรัม แป้งมันในปริมาณที่เหมาะสม ปรุงรสน้ำมันพืช 500กรัม ถั่วเหลือง ครึ่งช้อนโต๊ะ ซอสและเกลือ 2ช้อนชา

วิธีการทำ นำถั่วที่ทำมาตากให้แห้ง นำใบกะหล่ำปลีล้าง และปอกแครอท แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อใช้ในภายหลัง ล้างและหั่นหมูใส่ชามใส่ซีอิ๊วขาวและแป้งมัน คลุกให้เข้ากันหมักไว้ 10นาที

เทน้ำมันปริมาณพอเหมาะลงในหม้อตั้งไฟ ใส่หมูสับลงไป ผัดให้สุกพร้อมเสิร์ฟ ทอดไส้ที่เหลือด้วยน้ำมันที่เหลือ จากนั้นใส่หมูหย็อง และเกลือลงไปคนให้เข้ากัน แล้วเทแป้งมันลงในแป้งเปาะเปี๊ยะให้ข้น คลี่แผ่นห่อเปาะเปี๊ยะให้เรียบ ใส่ไส้แล้วห่อในปริมาณที่เหมาะสม ทอดในกระทะน้ำมันร้อนจนเป็นสีทองนำออกแล้วสะเด็ดน้ำมัน ใช้ไข่ขาวปิดเปาะเปี๊ยะที่ห่อไว้

วิธีทำเปาะเปี๊ยะฮกเกี้ยน แครอทและถั่วลันเตาแปรรูปเป็นเส้น แล้วผัดด้วยเกลือ ใช้หอยนางรม มันเทศ ไข่ ต้นหอม เกลือ ในการทำหอยนางรมทะเลแล้ว นำไปทอด แล้วโขลกให้เป็นก้อนขนาดประมาณฝ่ามือ หั่นปลาหมึกเป็นวง แล้วทอดด้วยเกลือ และนำหนังเต้าหู้ไปทอดกับเกลือ หั่นไขมันและหมูติดมันเป็นเส้นแล้วทอด ผัดหมูทอด เต้าหู้ ปลาหมึก หอยนางรมและแครอทหั่นฝอย หลังจากถั่วผัดจนมีกลิ่นหอม นำไปปั่นใส่ถั่วลิสงป่น แล้วใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป ก็เป็นอันเสร็จ

วิธีทำเปาะเปี๊ยะปู ส่วนประกอบหลักได้แก่ เนื้อปู 200กรัม ขนมเปี๊ยะ 4ชิ้น ถั่วงอก 10กรัม กลีบดอกเก๊กฮวย 1กรัม เครื่องปรุงเนื้อปูปรุงรส นมข้น 5กรัม ครีม 5กรัม เกลือ 2กรัม พริกไทยขาว 2กรัม ซอสน้ำส้มสายชู ซอสร้อนเกาหลี 50กรัม

กระเทียม 3กรัม สไปรท์ 8กรัม น้ำส้มสายชูเกาหลี 25กรัม น้ำตาล 12กรัม นึ่งปูในหม้อนึ่งประมาณ 7-8นาที เอาเนื้อออก และปรุงรสเนื้อปูตามสัดส่วนให้เข้ากัน แล้วผสมกับเนื้อปูให้เข้ากัน ม้วนแป้งเปาะเปี๊ยะให้เป็นกรวย แล้วเติมน้ำส้มสายชู

ใส่ซอสร้อนตามสัดส่วน ใส่น้ำส้มสายชูและซอสร้อนลงบนเปาะเปี๊ยะ จากนั้นใส่ลงไป แล้วตกแต่งด้วยถั่วงอก และกลีบดอกเก๊กฮวย เนื่องจากเนื้อปูที่หวาน ห่อด้วยแป้งเปาะเปี๊ยะที่เหนียว เป็นจิตวิญญาณของอาหารจานนี้ ส่วนถั่วงอกและกลีบดอกเก๊ก ฮวย ทำให้จานมีสีสันสดใสยิ่งขึ้น วิธีทำเปาะเปี๊ยะผักกาดขาวยัดไส้หมู มีสองวิธีพิเศษหนึ่งคือ ยัดด้วยผักกาดขาวและเนื้อหมูฝอย ที่อัดแน่นไปด้วยถั่ว สูตรเปาะเปี๊ยะไส้ถั่ว เป็นแบบเดียวกับเปาะเปี๊ยะผักกาดขาว

ไม่จำเป็นต้องจุ่มในน้ำส้มสายชู ในบรรดาเปาะเปี๊ยะผักกาดขาวกับหมูหย็องเป็นวิธีปฏิบัติดั้งเดิมที่สุดที่ต่างประเทศนิยมทำกัน ส่วนประกอบหลักได้แก่ ผักกาดขาว หมูหย็อง น้ำมันหมู ไวน์และซีอิ๊ว เกลือ น้ำผงชูรส แป้งเปียก แป้งเปาะเปี๊ยะ

น้ำมันเรพซีดและน้ำส้มสายชู ใส่หมูหย็องลงในหม้อผัดด้วยน้ำมันหมูด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ไวน์ซีอิ๊วขาว เกลือ ผงชูรส และน้ำปั้นข้าวเหนียวให้ข้น ด้วยแป้งรอให้เดือดให้ละเอียด จากนั้นเริ่มตั้งหม้อแล้วใส่จานพักไว้ให้เย็น หั่นผักกาดขาวเป็นฝอย โรยในหมูหย็องที่ทอดแล้ว คลุกให้เข้ากัน

ปัจจุบันเปาะเปี๊ยะในตลาดส่วนใหญ่ เป็นผลิตภัณฑ์ดิบแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ซึ่งต้องทอดก่อนรับประทาน ผลกระทบของวิธีการระบายความร้อนที่แตกต่างกันกับสี สีของอาหารทอด เป็นสิ่งที่สร้างความประทับใจให้กับผู้บริโภคเป็นอันดับแรก ในแง่ของความสว่าง ค่าความสว่างของการระบายความร้อนด้วยสุญญากาศจะสูงกว่า และค่าของการทำความเย็นด้วยอากาศเย็นจะต่ำกว่า ในแง่ของสีอาหาร ไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจน ระหว่างวิธีการทำความเย็น ในแง่ของความเหลือง ค่าของ

การทำความเย็นด้วยสุญญากาศคือ สูงกว่า แสดงให้เห็นว่า สีของห่อเปาะเปี๊ยะที่มีการระบายความร้อนด้วยระบบสุญญากาศจะสว่างกว่า และเหลืองกว่า ในขณะที่สีของห่อเปาะเปี๊ยะที่มีการระบายความร้อนแบบผสม อยู่ระหว่างการระบายความร้อนด้วยสุญญากาศ และการระบายความร้อนแบบธรรมดา

อ่านต่อเพิ่มเติม คลิ๊ก !!!    เยอรมนี บุคคลสำคัญระดับชาติและการดำรงตำแหน่งของแต่ละบุคคล

นานาสาระ ล่าสุด
โรงเรียนอนุบาลบ้านคา
โรงเรียนอนุบาลบ้านคา
โรงเรียนอนุบาลบ้านคา
โรงเรียนอนุบาลบ้านคา